不同条件下蔬菜中亚硝酸盐含量的变化

被引：22

作者：

陈利梅

李德茂

曾庆华

王兆玉

机构：

[1] 聊城大学农学院

来源：

食品与机械 | 2009年 / 25卷 / 03期

关键词：

蔬菜; 硝酸盐; 亚硝酸盐; 贮藏;

D O I：

10.13652/j.issn.1003-5788.2009.03.025

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

研究8种蔬菜在室温下(20～25℃)、低温下(4℃)贮藏后水浸泡和不用水浸泡情况下亚硝酸盐含量的变化。试验结果表明:室温条件下贮藏的蔬菜亚硝酸盐含量在1～2 d内会达到高峰,然后出现下降,随着时间继续延长,亚硝酸盐含量会逐渐升高。亚硝酸盐含量低温条件下较室温下低。不论室温下还是低温下贮藏的蔬菜,用水浸泡1 h后,其亚硝酸盐含量都会比不浸泡低。

引用

页码：103 / 105

页数：3