前处理刺激采摘后芦笋中类黄酮积累的研究

被引：5

作者：

赵艳

李昂

徐茂军

机构：

[1] 浙江工商大学食品、生物与环境工程学院

来源：

食品研究与开发 | 2006年 / 07期

关键词：

前处理; 芦笋; 类黄酮; 积累;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.2 [食品化学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

研究了pH值和Ca2+前处理对采摘后新鲜芦笋中类黄酮积累的刺激效应。结果表明:pH5.0的柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲液浸泡处理3h或200μmol/L的氯化钙浸泡处理2h,能使芦笋中总黄酮含量比对照增加51%～54%,pH和Ca离子2种因素共处理对芦笋中类黄酮的积累没有明显的累加效应。

引用

页码：42 / 44

页数：3

共 5 条

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