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农业试验统计[M]. 上海科学技术出版社 , 莫惠栋 编著, 1984
小麦粉面包烘烤品质指标的研究——Ⅲ.用剩余蛋白含量预测面包烘烤品质的可靠性分析
被引：1
作者：
赵友梅
许自成
不详
机构：
[1] 郑州粮食学院粮油储藏系
[2] 河南农业大学农学系
来源：
关键词：
小麦;
麦谷蛋白;
剩余蛋白;
沉淀值;
逐步回归;
通经分析;
D O I：
10.16433/j.cnki.issn1673-2383.1991.02.007
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
本试验测定了21个小麦品种(系)的几种蛋白含量以及流变学特性指标,作了沉淀试验和面包烘烤试验,借助于逐步回归分析和通径分析方法,进一步验证了用剩余蛋白含量预测小麦烘烤品质与评价值相当,比沉淀值准确的结论,并建议在小麦品质育种及面包烘烤品质分析中,加强对剩余蛋白含量的直接选择。
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