昭通山羊产肉性能及肉质特性

被引：7

作者：

陈韬

葛长荣

范江平

彭和绿

机构：

[1] 云南农业大学食品科学部

[2] !!

[3] 云南农业大学动科院!

来源：

草食家畜 | 1998年 / 02期

关键词：

昭通山羊; 屠宰率; 肌纤维直径; 氨基酸;

D O I：

10.16863/j.cnki.1003-6377.1998.02.006

中图分类号：

S827.1 [];

学科分类号：

0905 ;

摘要：

本次试验测定了昭通山羊的产肉性能及肉质并与云岭山羊进行了比较。结果显示，昭通山羊的屠宰率、净肉率、肉中蛋白质含量、氨基酸含量与云岭山羊差异不显著（p＞0．05）。蛋白质中赖氨酸高于理想蛋白质中的含量。肉的嫩度、熟肉率、肌纤维直径（背最长肌和股二头肌）两个品种之间差异显著（p＜0．05）。昭通山羊和云岭山羊肉的pH24值较高分别为5．95和6．02。

引用

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