低热能饼干的研制

被引：9

作者：

郑琳

吴士云

刘春平

机构：

[1] 安徽技术师范学院

[2] 安徽技术师范学院安徽凤阳

[3] 安徽凤阳

来源：

安徽技术师范学院学报 | 2003年 / 01期

关键词：

低热能; 饼干; 大豆纤维; 蜂蜜; 甜蜜素;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS213.22 [];

学科分类号：

摘要：

本文介绍了以面粉为主要原料 ,辅以豆渣纤维、脂肪、蜂蜜、甜蜜素等主要原料制作低热能饼干的生产工艺 ,并对影响饼干品质的主要因素进行了研究 ,得出了低热能饼干的最佳配方为 :豆渣纤维、油脂、甜蜜素、蜂蜜的添加比例分别为 6%、5 %、1 %、5 % ;该饼干具有口感松脆、香甜且低能、高膳食纤维、低脂肪的特点

引用

页码：52 / 54

页数：3