超高压对鲜切猕猴桃果片多聚半乳糖醛酸酶及品质的影响

被引：12

作者：

纵伟

赵光远

机构：

[1] 郑州轻工业学院食品与生物工程学院

来源：

食品与机械 | 2006年 / 05期

关键词：

超高压; 猕猴桃; 鲜切果片; 多聚半乳糖醛酸酶; 硬度;

D O I：

10.13652/j.issn.1003-5788.2006.05.011

中图分类号：

TS255.1 [基础科学];

学科分类号：

摘要：

采用超高压处理对鲜切猕猴桃片进行保鲜,研究了超高压处理对贮藏期间多聚半乳糖醛酸酶活性、果片硬度、可溶性果胶和VC含量的影响。研究结果表明:猕猴桃片采用600MPa压力、30℃下加压10min后,在4℃条件下贮藏9d,与未超高压处理的对照组相比,超高压处理的鲜切猕猴桃片多聚半乳糖醛酸酶活性较低,果片硬度、可溶性果胶含量、VC含量和可溶性果胶变化不显著;600MPa超高压处理可通过抑制多聚半乳糖醛酸酶活性而维持果片硬度,同时可有效控制VC的损失。

引用

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共 6 条

[1] 1-MCP处理对冷藏‘金魁’猕猴桃果实采后生理和品质的影响 [J].