主成分分析与聚类分析在茶饮料汤色稳定性评价中的应用

被引：22

作者：

张瑞莲

袁海波

尹军峰

许勇泉

陈建新

汪芳

王志岚

杨宇宙

机构：

[1] 中国农业科学院茶叶研究所/国家茶产业工程技术研究中心/农业部茶及饮料植物产品加工与质量控制重点实验室

来源：

茶叶科学 | 2010年 / 30卷 / 04期

关键词：

茶饮料; 汤色; 稳定性; 主成分分析; 聚类分析;

D O I：

10.13305/j.cnki.jts.2010.04.001

中图分类号：

TS275.2 [茶饮料];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

采用主成分分析(Principal components analysis,PCA)和聚类分析(Cluster analysis,CA)对38个以不同工艺加工的茶样为原料制成的茶饮料汤色稳定性进行了分析,从17个影响茶饮料品质稳定性指标中提取4个主成分指标构建数学评价模型,并基于综合评价得分(Z)对38个不同工艺进行聚类。研究结果表明,可以将38个不同加工工艺的原料茶划分为3类,第1类Z<10,表现为茶饮料汤色稳定性好;第2类10≤Z≤20,表现为茶饮料汤色稳定性一般;第3类Z>20表现为茶饮料汤色稳定性差。将数学评价模型结合工艺处理综合分析后发现,原料茶的干燥处理对茶饮料汤色稳定性的影响较为显著。

引用

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页数：8

共 13 条

[1]

茶乳酪的形成机理及解决途径[J]. 师大亮,余继忠,郭敏明.杭州农业科技. 2007(02)

[2]

茶乳酪的形成机理及解决途径[J]. 师大亮,余继忠,郭敏明.杭州农业科技. 2007 (02)

[3] 茶汤中茶乳酪现象的机理及其解决途径 [J].