不同含水量大米储藏效果研究

被引：30

作者：

潘巨忠 ^{[1
]}

曹鹏 ^{[2
]}

薛旭初 ^{[1
]}

李喜宏 ^{[3
]}

陈丽 ^{[3
]}

机构：

[1] 宁波市农业科学研究院

[2] 烟台大学文经学院

[3] 国家农产品保鲜工程技术研究中心

来源：

烟台大学学报(自然科学与工程版) | 2006年 / 01期

关键词：

大米; 含水量; 储藏; 陈化;

D O I：

10.13951/j.cnki.37-1213/n.2006.01.008

中图分类号：

S511 [稻];

学科分类号：

摘要：

以小站稻大米越选3#为试材,不同含水量的大米为研究对象,对大米储藏过程中的脂肪酸、总酸、还原糖、粘度等指标进行了分析.结果表明:游离脂肪酸、总酸、还原糖、粘度等品质指标的变化速率与大米初始含水量呈正相关;脂肪酸、总酸和还原糖与储藏时间正相关,粘度与储藏时间负相关.初始含水量低有利于大米保鲜;常规条件下长期储藏,以14.0%以下为宜.

引用

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