花生粉、花生浓缩蛋白制备工艺及功能特性的研究

被引：11

作者：

刘大川，胡小泓，张维农，王晔，刘彦峰

机构：

[1] 武汉食品工业学院，湖北省大悟县粮食局油厂

来源：

中国油脂 | 1996年 / 03期

关键词：

花生蛋白；制备；功能特性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS219 [其他食品制造];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

对花生蛋白，特别是花生浓缩蛋白的制备工艺进行了研究。对浓缩蛋白的三种制备方法进行了分析比较，并将产品的功能特性与大豆浓缩蛋白进行了对照。

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