加工导致的花生过敏原蛋白结构变化及其对性质的影响

被引：5

作者：

赵瑞芳 ^{[1
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吴志华 ^{[1
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连君 ^{[1
,2
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詹少德 ^{[1
,2
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王娟 ^{[3
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姚志文 ^{[4
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陈红兵 ^{[1
,2
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袁娟丽 ^{[1
,5
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机构：

[1] 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室

[2] 南昌大学中德联合研究院

[3] 南昌大学新闻与传播学院

[4] 南昌航空大学工程训练中心

[5] 南昌大学药学院药理教研室

来源：

食品工业科技 | 2015年 / 36卷 / 23期

基金：

国家高技术研究发展计划(863计划);

关键词：

花生; 过敏原; 结构; 致敏性;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2015.23.072

中图分类号：

TS201.21 [];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

花生是世界粮农组织(FAO)认证的八大过敏食物之一,花生可导致严重的过敏反应,甚至危及生命。由于花生作为食物配料有广泛的应用,人们对花生过敏越来越关注。本文对加工后花生过敏原蛋白结构变化与性质变化之间的关系研究进行了综述,为探索加工定向改变花生过敏原蛋白的结构和性质提供方向。

引用

页码：386 / 390+394 +394

页数：6

共 28 条

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