玉米淀粉磷酸单酯的制备及特性研究

被引：17

作者：

李光磊

张军和

刘继华

王忠诚

机构：

[1] 河南职业技术师范学院食品科学与工程系

[2] 新乡市面粉厂

来源：

粮油加工与食品机械 | 2001年 / 04期

关键词：

淀粉磷酸单酯; 玉米淀粉; 特性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

摘要：

研究了用磷酸二氢钠制备玉米淀粉磷酸单酯的反应条件以及磷酸单酯化对玉米淀粉糊特性的影响。并着重研究了磷酸盐加入量、溶液值、反应温度和时间对醚化程度以及反应效率的影响规律。试验表明 ,玉米淀粉经磷酸单酯化后 ,其糊的透明度和冻融稳定性都有了很大的提高

引用

收藏

页码：31 / 33

页数：3

相关论文

共 3 条

[1] 食用甘薯淀粉磷酸单酯的研究
吴卫国
杨泌泉
罗泽民
田梅
[J]. 湖南农业大学学报, 1997, (06) : 64 - 69
[2] 变性淀粉生产与应用手册.[M].张友松主编;.中国轻工业出版社.1999,
[3] 变性淀粉.[M].张力田编著;.华南理工大学出版社.1999,