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[1]
MATLAB程序设计.[M].阮沈勇等编;.电子工业出版社.2004,
[2]
试验设计与数据处理.[M].吴有炜著;.苏州大学出版社.2002,
热反应肉类香精反应底物——猪肉酶解物制备的研究
被引：5
作者：
朱新生
丁霄霖
刘立国
机构：
[1] 江南大学食品学院
[2] 广州优宝工业有限公司 江苏无锡
[3] 江苏无锡
[4] 广东广州
来源：
关键词：
猪肉蛋白;
底物浓度;
酶解;
复合酶;
响应面;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS251 [屠宰及肉类加工工业];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
本实验采用 Papain、Flavourzyme、Neutrase和 Protamex四种酶水解猪肉蛋白制备富含氨基酸、生物活性多肽的水解液。实验中确定了酶解前处理条件、各种酶的适宜添加量以及最合适的复合酶为Flavourzyme和 Protamex。Flavourzyme 加酶量为 18(LAPU/g蛋白),Protamex 加酶量为0.045(AU/g蛋白)。复合酶酶解条件的优化采用响应面(RSM)法。最终确定复合酶的最佳作用条件:[S]=7.5%蛋白,T=49℃,起始pH=7.0,在优化条件下,时间为8h时的DH=51.08%。
引用
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