复合酶水解牛肉的研究

被引：26

作者：

孟祥河

张铁华

洪伯铿

机构：

[1] 江南大学生物工程学院

[2] 军需大学军需工程系

[3] 哈尔滨商业大学食品学院无锡·

[4] 长春·

来源：

食品科技 | 2002年 / 02期

关键词：

牛肉蛋白; L-肉碱; 木瓜蛋白酶; 碱性蛋白酶; 复合酶解; 水解度; 响应曲面法; 数学模型;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2002.02.006

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

采用木瓜蛋白酶Papain、碱性蛋白酶Alcalase两种蛋白酶复合水解牛肉制备富含生物活性多肽、肉碱的混合液。酶解条件的优化采用响应曲面(RSM)法,先建立数学模型,然后回归分析、模型评价,最后进行验证实验。最终确定复合酶解最佳条件:犤E犦/犤S犦=1540(I.U/g蛋白质),犤EA犦/犤Ep犦=1:7.5,犤S犦=3%,pH7.0,T=55℃,水解时间t=90min,此时DH=24.67%。

引用

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页数：4

共 7 条

[1] 酶法水解鸡肉蛋白及其水解液脱苦方法的研究 [J].