酶法有限水解花生蛋白条件对其含油率影响研究

被引：21

作者：

刘志强

易平贵

吴苏喜

机构：

[1] 湘潭工学院化工系

[2] 长沙电力学院生物工程系

来源：

中国粮油学报 | 2003年 / 03期

关键词：

花生蛋白; 水酶法; 残油率;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS221 [基础理论];

学科分类号：

摘要：

为降低花生水酶法制油的花生蛋白残油率 ,以花生含油蛋白水提液为研究对象 ,研究酶解花生蛋白条件对其残油率的影响。在单因素实验的基础上采用响应曲面分析 (RSA)法优化处理条件 ,得出AS1.398中性蛋白酶处理的适宜参数为 :温度 4 9℃、pH7.3、时间 1.5h、加酶量 2 0 0u/g(油料 ) ;在此条件下花生蛋白残油率可下降到 2 .3%～ 2 .5 % ;花生蛋白残油率与其水解度呈现一定相关性

引用

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