贮存期浓香型白酒微观形态变化探讨

被引：12

作者：

吴士业

冯治平

机构：

[1] 四川理工学院生物工程系

来源：

酿酒科技 | 2007年 / 11期

关键词：

白酒; 扫描探针显微镜; 微观形态;

D O I：

10.13746/j.njkj.2007.11.007

中图分类号：

TS262.3 [白酒];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

新蒸馏出来的白酒在贮存期内,酒体的微痕量成分会发生变化,酒的微观形态也会发生变化。AFM图显示,经一定贮存期的酒体微观形态近似球状,且分布均匀。

引用

收藏

页码：32 / 33

页数：2

相关论文

共 2 条

[1] 中国白酒的溶胶特性及其应用原理与方法 [J].

庄名扬 .

酿酒科技, 2002, (02) :27-30

[2]

食品化学[M]. 中国轻工业出版社 , (美)OwenR.Fennema著, 2003