贵州湄窖人工老窖技术探索

被引：6

作者：

黄树强 ^{[1
]}

唐小波 ^{[1
]}

陈丽萍 ^{[1
]}

晏兴龙 ^{[1
]}

付立业 ^{[2
]}

周剑丽 ^{[2
]}

机构：

[1] 贵州湄窖酒业有限公司

[2] 贵州省轻工业科学研究所

来源：

关键词：

浓香型白酒; 人工老窖泥; 培养; 窖池的改造;

D O I：

10.13746/j.njkj.2012.08.036

中图分类号：

TS262.31 [];

学科分类号：

摘要：

分析了浓香型白酒酿造窖池老化原因,从己酸菌培养入手,合理选择配方,构建新窖池。通过理化指标的测定,结果表明,新窖池总体表现要优于原老化窖池。指出新窖池的建造和老化窖池的改造可以通过人工老窖泥技术获得,其关键在于配方、方法及管理。

引用

页码：63 / 64+67 +67

页数：3