人工窖泥的培养操作法

被引：21

作者：

刘念

机构：

[1] 四川省食品发酵工业研究设计院四川温江

来源：

关键词：

浓香型白酒; 人工窖泥; 复合己酸菌培养液; 培养方法;

D O I：

10.13746/j.njkj.2005.06.008

中图分类号：

TS261.4 [酿酒工艺];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

优质的窖泥是生产高质量浓香型曲酒的基本条件之一。培养优质人工窖泥成功的关键主要取决于“种子”是否优良、培养方法是否恰当、配方是否合理3方面。利用对原材料的分析结果来指导窖泥原料的配比,使其各项指标合理;酸度、氨态氮、腐殖质、有效磷等的含量适合,采用适宜的培养温度和密封条件培养并加强管理。(丹妮)

引用

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