竹醋液抗氧化性能研究

被引：50

作者：

常雅宁

赵素芬

倪炜

沃袅平

机构：

[1] 华东理工大学应用生物系,华东理工大学高分子材料系,华东理工大学应用生物系,华东理工大学应用生物系上海,上海,上海

来源：

华东理工大学学报 | 2004年 / 06期

关键词：

竹醋液; 超氧阴离子自由基; 抗氧化; 过氧化值; 茶多酚;

D O I：

10.14135/j.cnki.1006-3080.2004.06.007

中图分类号：

TQ351 [木材化学加工工业];

学科分类号：

082902 [木材科学与技术];

摘要：

通过色质联用方法分析了竹醋液的成分,用连苯三酚法测定了加入竹醋液前后猪油过氧化值的变化,研究了竹醋液的抗氧化性能。实验表明竹醋液由80多种成分组成,具有良好的清除超氧阴离子自由基的能力。竹醋液作为抗氧化剂在猪油中的最佳添加量为每公斤猪油加入5g竹醋液;按每公斤猪油分别加入4g竹醋液与4g茶多酚进行抗氧化能力比较,发现两者具有相似的抗氧化能力。由此得出竹醋液具有良好的抗氧化性。

引用

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