共 5 条
- [5] 发酵调味品工艺学[M]. 中国商业出版社 , 冯德一主编, 1993
酱油古今谈
被引：2
作者：
栾金水
吴海华
机构：
[1] 杭州商学院食品学院
来源：
关键词：
酱油;
活性物质;
氯丙醇;
D O I：
10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2002.05.012
中图分类号：
TS264.2 [常用调味品];
学科分类号：
摘要：
从我国远古时代生产酱油谈起 ,重点阐述了酱油生产发展的3个时期 ,并介绍了酱油中所含的活性物质和主要有害因子———氯丙醇。
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