番茄1-MCP保鲜过程中质构性能变化初探

被引：23

作者：

郑铁松

李雪枝

机构：

[1] 南京师范大学食品科学与营养系

来源：

中国食品学报 | 2007年 / 05期

关键词：

1-MCP; 保鲜; 质构性能; 番茄;

D O I：

10.16429/j.1009-7848.2007.05.014

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

目的:研究1-甲基环丙烯(1-MCP)处理对番茄保鲜过程中质构性能的影响。方法:分别采用质量浓度为0、0.25、0.5和0.9μL/L的1-MCP对番茄进行保鲜,用质构仪测定保鲜过程中不同阶段的番茄的质地结构。结果:随着番茄采后时间的延长,果实的硬度、脆度、僵化度呈下降趋势;用0.5μL/L和0.9μL/L的1-MCP处理的样品可以有效延缓番茄硬度、脆度和僵化度的下降。结论:适当浓度的1-MCP可以减缓番茄质构性能的劣变。

引用

页码：75 / 78

页数：4

共 8 条

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