马尾松花粉破壁技术及其发酵饮料

被引：11

作者：

李安平

谢碧霞

常银子

谢军红

蔡述峰

机构：

[1] 中南林学院绿色食品研究所

[2] 中南林学院绿色食品研究所株洲

[3] 株洲

来源：

东北林业大学学报 | 2004年 / 01期

关键词：

马尾松花粉; 发酵; 保存; 营养成分;

D O I：

10.13759/j.cnki.dlxb.2004.01.004

中图分类号：

TS275 [清凉饮料];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

以马尾松花粉为主要原料 ,对利用乳酸菌等微生物进行发酵的破壁技术及花粉发酵饮料的工艺进行了研究。结果表明 :经适当的发酵处理 ,花粉破壁率可达 89%左右 ,溶液中的总氨基酸含量比高温高压处理的提高6 5 %。该饮品即冲即饮 ,酸甜可口 ,风味独特 ,营养丰富 ,富含乳酸活性菌 ,是一种老幼皆宜的新型保健品。

引用

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页数：3

共 6 条

[1]

花粉、环境、人类.[M].王宪曾编著;.地质出版社.1992,

[2]

花粉分析指南.[M].()摩　尔;()韦　布著;李文漪等译;.广西人民出版社.1987,

[3] 酸奶和发酵豆奶的营养分析与评价 [J].