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黑花生衣色素热降解稳定性的研究
被引：8
作者：
王锋
谭兴和
邓洁红
李清明
机构：
[1] 湖南农业大学食品科技学院
来源：
基金：
湖南省自然科学基金;
关键词：
黑花生衣色素;
花色苷;
热降解动力学;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS255.6 [坚果加工食品];
学科分类号：
083203 [农产品加工及贮藏工程];
摘要：
在pH3.4和pH4.5条件下,对黑花生衣色素花色苷溶液的热降解进行了定量试验研究,结果表明,黑花生衣花色苷的热降解符合动力学一级反应规律。pH3.4条件下黑花生衣花色苷活化能Ea为84.146kJ/mol,比pH4.5条件下所需Ea(67.993kJ/mol)大。在低pH值条件下有利于黑花生衣花色苷的保存,降低温度能明显地延长黑花生衣色素的半衰期。
引用
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页数：4
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