不同处理方法对虾过敏蛋白分子量及抗原性的影响

被引：42

作者：

董晓颖 ^{[1
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高美须 ^{[2
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潘家荣 ^{[2
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张春红 ^{[1
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王志东 ^{[2
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李淑荣 ^{[2
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机构：

[1] 沈阳农业大学

[2] 中国农业科学院农产品加工研究所

来源：

核农学报 | 2010年 / 24卷 / 03期

关键词：

虾过敏原; 超高压; 微波; 酶解; 分子量; 抗原性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS254.1 [基础科学];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

本文研究不同处理方法对虾过敏蛋白分子量及抗原性的影响。利用酶解、超高压、微波3种方法处理虾过敏蛋白,利用SDS-PAGE对虾过敏蛋白分子量大小进行测定,用OPA法对各种酶解条件下蛋白质的水解度进行测定,间接竞争ELISA法测定各种处理后过敏蛋白抗原性的变化。结果表明蛋白酶处理后虾过敏蛋白特征条带消失,而经超高压和微波处理的分子量大小没有变化;间接竞争ELISA检测表明三种处理均会导致虾过敏蛋白致敏性不同程度降低或消失。

引用

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