藕带成分与质构特性研究

被引：4

作者：

关健

陈学玲

薛淑静

何建军

梅新

程薇

王俊

机构：

[1] 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,湖北省农业科技创新中心农产品加工研究分中心

来源：

农产品加工(学刊) | 2013年 / 15期

关键词：

藕带; 成分; 质构分析; 脆度; 硬度;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.5 [蔬菜加工食品];

学科分类号：

摘要：

以藕带作为试材,对藕带的成分进行测试,测试结果表明藕带的VC含量较高。利用质构仪对藕带进行质地多面分析(TPA),定义藕带的硬度和脆度,TPA分析表明藕带的硬度与脆度存在正相关性,脆度与直径存在正相关性。

引用

页码：69 / 71

页数：3

共 13 条

[1]

莲藕褐变生理及加工关键技术的研究.[D].仇立亚.扬州大学.2008, 03

[2]

莲藕多酚提取分离鉴定及生物活性研究.[D].严守雷.华中农业大学.2003, 04

[3]

鲜切荸荠/莲藕特异性变色机理及其控制研究.[D].潘永贵.华南农业大学.2006, 06

[4] Mealiness in apples: Towards a multilingual consumer vocabulary [J].

Andani, Z ;

Jaeger, SR ;

Wakeling, I ;

MacFie, HJH .

JOURNAL OF FOOD SCIENCE, 2001, 66 (06) :872-879

[5]

Texture analysis of Red Delicious fruit: Towards multiple measurements on individual fruit.[J].Y. Ioannides;M.S. Howarth;C. Raithatha;M. Defernez;E.K. Kemsley;A.C. Smith.Food Quality and Preference.2005, 6

[6] 新鲜莲藕的采后生理及其保鲜技术的研究进展 [J].

蓝碧锋 ;

廖春芳 .

农产品加工, 2008, (05) :59-61+78

[7] 鲜切莲藕气调包装及其质量评价 [J].

车东 ;

卢立新 .

食品与生物技术学报, 2008, (01) :44-48

[8] 罐制过程中荸荠质构变化及其与淀粉特性的关系 [J].

王海 ;

屠康 ;

静玮 ;

陈继昆 .

农业工程学报, 2007, (04) :222-227

[9] TPA质构分析模式在食品研究中的应用 [J].

孙彩玲 ;

田纪春 ;

张永祥 .

实验科学与技术, 2007, (02) :1-4

[10] 莲藕膳食纤维的特性与提取工艺研究 [J].

白青云 ;

管爱萍 .

淮阴工学院学报, 2007, (01) :56-60

← 1 2 →