TPA质构分析模式在食品研究中的应用

被引：347

作者：

孙彩玲

田纪春

张永祥

机构：

[1] 山东农业大学农学院

来源：

关键词：

TPA模式; 探头; 测试条件;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS207.3 [食品分析与检验];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

阐述了质构仪TPA(Texture Profile Analysis)测试模式的定义和原理,介绍了TPA模式在面条、面包等面制品,肉制品,凝胶,奶制品和水果等不同样品测试时探头的使用,参数的设定以及其他测试条件的设置,给科研工作者提供一定的参考依据。

引用

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共 4 条

[1] TPA质构分析及测试条件对苹果TPA质构分析的影响 [J].

姜松 ;

王海鸥 .

[2] 用质构仪评价面条质地品质的研究 [J].

王灵昭 ;

陆启玉 ;

袁传光 .

[3] 物性测试仪在食品品质评价中的应用研究 [J].

楚炎沛 .

徐润琪 .