黄酒中无机元素来源及其与酒质关系研究

被引：10

作者：

杨国军

潘兴祥

李博斌

机构：

[1] 东风绍兴酒有限公司

[2] 塔牌绍兴酒厂

[3] 绍兴市质量技术监督检测院浙江绍兴

[4] 浙江绍兴

来源：

酿酒 | 2005年 / 01期

关键词：

黄酒; 无机元素; 研究;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262.4 [黄酒、清酒];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

黄酒中的成分极为丰富 ,目前已经检出的主要有醇、酯、醛、酸、酮、碳水化合物、蛋白质、单糖、多糖、肽、氨基酸、多酚以及含量丰富的B族维生素、常量元素和微量元素等 10多个类别几百种物质。本文主要对黄酒中的无机元素 (包括常量元素和微量元素 )的种类、来源及与酒质关系问题进行了研究 ,作者认为 ,黄酒中无机元素主要来源于酿造用水 ,酿酒原料 ,发酵、贮酒设备 ,并探讨了黄酒中无机元素与微生物生长繁殖、酒的品质以及陈化之间的关系

引用

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[1] 绍兴酒的品评与欣赏附视频 [J].