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黄酒发酵过程中微量元素的转化研究
被引：3
作者：
王卫国
赵永亮
丁明丽
高琦
机构：
[1] 南阳理工学院实验中心!河南南阳
[2] 南阳理工学院生物与化学工程系!河南南阳
[3] 南阳市宛城区农技中心!河南南阳
[4] 河南省职业病防治所!河南南阳
来源：
关键词：
黄酒;
发酵;
微量元素;
转化;
D O I：
10.13746/j.njkj.2001.02.028
中图分类号：
TS262.4 [黄酒、清酒];
学科分类号：
082203 ;
083203 ;
摘要：
同种原料中不同微量元素在黄酒发酵中转化率不同 ,同样 ,同种微量元素在黄酒生产常用的4种原料中的转化率也不同 ,特点为 :①在粳米、小米和籼米中Zn的转化率最高 ,其次为Mg,转化率最低的为Cu和Se;②在糯米中元素Mg的转化率最高 ,其次为Zn,微量元素Se转化率最低 ,其次为Cu。(孙悟)
引用
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