食品生产中危害分析与关键控制点控制

被引：7

作者：

沈盼

沈晋明

机构：

[1] 同济大学暖通空调研究所

来源：

洁净与空调技术 | 2008年 / 01期

关键词：

食品生产环境; 食品安全; HACCP; 洁净技术; 污染控制;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.6 [食品安全与卫生];

学科分类号：

100403 ;

摘要：

介绍了"危害分析与关键控制点"在保障食品安全体系的作用;对生产环境对食品安全生产的影响进行了分析,确定洁净技术对控制空气途径污染物的正面作用;把生物洁净技术在医药领域和食品领域的运用进行了比较;阐述了洁净技术与传统消毒技术相比具有的优点;具体分析了如何在食品生产过程中利用洁净技术,增加食品安全的保险系数。

引用

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[1] 生物洁净技术若干误区辨析 [J].