液相色谱法测定酱油中的乙酰丙酸

被引：13

作者：

江勇 ^{[1
]}

倪永年 ^{[1
]}

朱惠芳 ^{[2
]}

机构：

[1] 南昌大学化学系

[2] 南昌市疾病预防控制中心

来源：

南昌大学学报(理科版) | 2006年 / 01期

关键词：

HPLC; 乙酰丙酸; 酱油;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264.21 [];

学科分类号：

摘要：

建立了高效液相色谱测定配制酱油中乙酰丙酸的方法,并测定了市售30个酱油中的乙酰丙酸含量。确定了酱油样品的最佳前处理方法,有效去除了酱油中的大量干扰成分。采用D IAMONSIL C18柱分离,以0.1%磷酸溶液为流动相,用紫外检测器在268 nm波长下检测,分离效果良好,结果准确。采用外标法定量,乙酰丙酸浓度与其峰面积在一定范围内有良好的线性关系,相关系数为0.999 9。平均加标回收率为95.6%98.0%（相对标准偏差为1.3%5.4%）,检出限为0.001 5 mg/mL。在市售酱油中检出了乙酰丙酸,表明有部分厂家在酿造酱油中添加了酸水解植物蛋白液。

引用

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