毛竹笋热泵干燥特性及制品复重率

被引:20
作者
陆蒸
林启训
王浩
陆则坚
机构
[1] 福建农林大学食品科技学院
关键词
毛竹笋; 热泵; 干燥特性; 复重率;
D O I
暂无
中图分类号
S644.2 [竹笋];
学科分类号
摘要
利用热泵装置干燥毛竹笋 ,探讨干燥温度、切分厚度及干燥前预处理对干燥特性及制品复重率的影响 .结果表明 ,切分厚度薄且经漂烫 ,干燥温度高的毛竹笋干燥速度快 ,制品感官质量好 ;切分厚度薄且未经漂烫 ,干燥温度高的制品复重率高 .用 Logistic曲线拟合毛竹笋含水率随干燥时间变化的状态分布 ,幂函数拟合制品复重率的状态分布 ,决定系数 r2 分别达 0 .972 5和 0 .961 0以上
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