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降低食品中N-亚硝胺含量的研究近况
被引：4
作者：
胡继繁
宋圃菊
机构：
[1] 北京医科大学
来源：
关键词：
亚硝胺含量;
NDMA;
麦芽;
肉片;
抑制剂;
浮选药剂;
食品加工;
亚硝化反应;
研究近况;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正> 近年来,国内外学者在减少食品中的亚硝胺方面做了大量的工作,其中包括阻断食品中亚硝胺合成,改进食品加工方法及消除食品中已形成的亚硝胺等。本文将这些研究近况作一介绍。一、阻断食品中亚硝胺的合成亚硝胺主要存在于一些加硝肉制品、海味、发酵食品中,是由食品中存在的前体物——亚
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