黑木耳显微结构及即食黑木耳纸加工工艺研究

应用细胞生物学和物理学研究方法,通过大量实验研究了即食黑木耳纸加工工艺,结合正交试验研究了即食黑木耳纸热压参数,同时研究了黑木耳压缩干燥后细胞结构的变化。研究结果表明最佳热压工艺参数为:原料含水率为40%、温度为60℃、压力为0.5kg/m2、时间为75s。黑木耳压缩干燥后细胞结构更紧密,在一定的压力范围内,组织结构不会被破坏。