做青过程中水浸出物、茶多酚和氨基酸总量的变化研究

被引：17

作者：

宿迷菊

毛志方

施海根

李大伟

刘宗岸

机构：

[1] 中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院

来源：

关键词：

做青; 水浸出物; 茶多酚; 氨基酸总量;

D O I：

10.15905/j.cnki.33-1157/ts.2007.03.001

中图分类号：

TS272 [茶];

学科分类号：

090203 ;

摘要：

以鸠坑种对夹2～3叶新梢为原料,研究两种做青工艺过程中水浸出物、茶多酚、氨基酸总量的变化,并比较了两种做青工艺对生化成份变化的影响。结果表明,做青过程中水浸出物含量、茶多酚含量减少,氨基酸总量增加,酚氨比降低;两种工艺之间生化成份的变化没有明显差异。

引用

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