做青强度对乌龙茶做青叶生化成分含量的影响

被引：24

作者：

黄福平

陈伟

陈洪德

陈荣冰

机构：

[1] 福建省农科院茶叶研究所

[2] 福建农林大学生命科学学院

[3] 福建农林大学茶厂

来源：

福建农林大学学报(自然科学版) | 2002年 / 02期

关键词：

乌龙茶; 做青强度; 生化成分;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS272 [茶];

学科分类号：

090203 ;

摘要：

以武夷肉桂鲜叶为原料 ,研究做青强度对做青叶生化成分的影响 .结果表明 ,做青过程中水浸出物总量、多酚类总量、儿茶素总量、氨基酸总量和可溶性总糖减少 ;做青强度越大 ,水浸出物总量、多酚类总量、儿茶素总量和氨基酸总量也减少较多 ;可溶性糖含量持续下降 ,但强度不同 ,下降幅度有差异 .还讨论了上述生化成分的变化与乌龙茶品质的关系

引用

页码：199 / 202

页数：4

共 3 条

[1]

现代植物生理学实验指南.[M].中国科学院上海植物生理研究所等编.科学出版社.1999,

[2]

茶叶品质理化分析.[M].商业部茶叶畜产局;商业部杭州茶叶加工研究所编著;.上海科学技术出版社.1989,

[3] 乌龙茶做青工艺的研究 [J].

张天福 ;

林心炯 ;

焦海晏 ;

陆修闽 ;

林学诗 ;

王镇民 ;

李元钦 ;

刘用敏 ;

周庆惠 ;

张方舟 ;

陈斯伟 ;

郭聪 ;

林树春 .

茶叶科学简报, 1989, (03) :20-25

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