红枣汁调味乳研制

被引：4

作者：

罗玲泉

机构：

[1] 光明乳业股份有限公司技术中心武汉研究所

来源：

安徽农业科学 | 2008年 / 22期

关键词：

红枣汁; 调味乳; 均匀设计; 配方;

D O I：

10.13989/j.cnki.0517-6611.2008.22.020

中图分类号：

TS255.4 [水果加工食品];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

[目的]研制红枣汁调味乳的最佳配方。[方法]采用U10(1010)均匀设计并通过感官评价方法对红枣汁调味乳配方进行优化。[结果]优化的结果显示红枣汁调味乳最佳配方为牛乳含量81.0%,红枣汁添加量11.3%,蔗糖添加量3.5%,柠檬酸钠添加量1.0‰,复合稳定剂添加量1.65‰。[结论]采用均匀设计与感官评分方法得到的红枣汁调味乳配方较准确可靠,具有实用价值。

引用

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