乳酸菌胞外多糖的生理功能及其在食品中的应用

被引：17

作者：

孟利

张兰威

机构：

[1] 东北农业大学食品学院

[2] 东北农业大学食品学院哈尔滨

[3] 哈尔滨哈尔滨工业大学食品科学与遗传研究院哈尔滨

来源：

关键词：

乳酸菌; 胞外多糖; 功能特性;

D O I：

10.13982/j.mfst.1673-9078.2005.04.041

中图分类号：

TS201.3 [食品微生物学];

学科分类号：

082203 ;

摘要：

本文概述了乳酸菌胞外多糖的生理功能、生理活性的研究现状,介绍了乳酸菌胞外多糖在酸奶、干酪等产品上的应用及最新研究进展,展望了乳酸菌胞外多糖的研究开发前景和方向。

引用

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