酱油、豆酱中褐色色素的生理功能

被引：39

作者：

杨荣华

林家莲

周凌霄

不详

机构：

[1] 杭州商学院食品科学与工程系!杭州

来源：

中国调味品 | 2000年 / 05期

关键词：

酱油; 豆酱; 褐色色素; 生理功能;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264.21 [];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

本文论述了褐色色素类黑精在酱油、豆酱等大豆发酵食品中的作用 ,重点介绍了此褐色色素的各种生理功能

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页码：21 / 22+30+2

页数：4

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共 4 条

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