乳酸菌风味代谢物质的基因调控

被引：24

作者：

韩希妍

孙大庆

相丽

霍贵成

姜毓君

机构：

[1] 东北农业大学食品学院

来源：

微生物学报 | 2007年 / 06期

基金：

中国博士后科学基金;

关键词：

乳酸菌; 基因调控; 乙醛; 丁二酮;

D O I：

10.13343/j.cnki.wsxb.2007.06.017

中图分类号：

TS201.3 [食品微生物学];

学科分类号：

082203 ;

摘要：

乳酸菌的主要风味代谢物质包括丁二酮,乙醛以及各种氨基酸。利用基因工程和代谢工程的相关技术提高乙醛和丁二酮产量,是当前乳酸菌研究的热点之一。乙醛的代谢调控主要是针对丝氨酸羟甲基转移酶的表达进行调控,或是针对丙酮酸脱羧酶和NADH氧化酶的表达采用联合调控策略;而丁二酮的代谢调控则主要集中于乳酸脱氢酶、NADH氧化酶、α-乙酰乳酸合成酶和α-乙酰乳酸脱羧酶中任意两种关键酶基因间的联合调控,并且存在进行乳酸脱氢酶,α-乙酰乳酸合成酶和α-乙酰乳酸脱羧酶3种关键酶基因联合调控的可行性。

引用

页码：1105 / 1109

页数：5

共 12 条

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