香辛料精油在生鲜调理鸡肉保鲜中的应用研究

被引：15

作者：

刘琳 ^{[1
,2
]}

张德权 ^{[1
]}

贺稚非 ^{[2
]}

机构：

[1] 中国农业科学院农产品加工研究所,农业部农产品加工与质量控制重点开放实验室

[2] 不详

来源：

食品科技 | 2009年 / 34卷 / 10期

关键词：

香辛料精油; 调理鸡肉; 保鲜;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2009.10.039

中图分类号：

TS251.1 [基础科学];

学科分类号：

摘要：

为筛选出对调理鸡肉具有较好保鲜效果的香辛料精油,通过单因素和正交实验对丁香精油、桂皮精油、陈皮精油、大蒜精油、八角精油、芥茉精油6种香辛料精油进行了筛选。结果表明,丁香精油、桂皮精油、芥茉精油的保鲜效果明显优于其他3种精油的保鲜效果,以丁香精油0.03%、桂皮精油0.09%、芥茉精油0.06%进行复配,托盘包装,(4±1)℃下贮藏可使生鲜调理鸡肉的保鲜期延长至21d。

引用

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页数：4

共 8 条

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