丢糟在中高温大曲生产中的应用研究

被引：4

作者：

刘安然 ^{[1
]}

罗俊 ^{[1
]}

熊翔 ^{[1
]}

余有贵 ^{[2
]}

机构：

[1] 湖南湘窖酒业有限公司

[2] 湖南省邵阳学院

来源：

关键词：

丢糟; 大曲; 添加量; 大曲品质; 出酒率; 生产成本;

D O I：

10.13746/j.njkj.2010.11.021

中图分类号：

TS262.3 [白酒];

学科分类号：

摘要：

研究了大曲丢糟的不同添加量对大曲感官、理化和微生物指标以及对酿酒生产产生的影响程度。结果表明,丢糟在中高温包包曲生产中的添加量为7%～11%时,有利于改善大曲品质、优化大曲各项指标的配比,提高大曲酒出酒率4.88%,提高优质酒率,降低生产成本。

引用

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