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- [4] 李大和主编.浓香型大曲酒生产技术[M].北京:中国轻工业出版社,1997
包包曲生产和应用试验
被引：6
作者：
刘安然
[1
]
罗俊
[1
]
易贵云
[2
]
余有贵
[3
]
机构：
[1] 湘窖酒业有限公司
[2] 邵阳市大祥区面铺中学化学教研室
[3] 邵阳学院生物和化学工程系
来源：
关键词：
包包曲;
生产;
应用;
D O I：
10.13746/j.njkj.2006.07.017
中图分类号：
TS261.1 [酿酒微生物];
学科分类号：
摘要：
湘窖包包曲是以90%的小麦加10%的豌豆为原料,适当提高制曲温度,经粉碎、踩曲、入房发酵而成。成品包包曲的理化指标和感官指标均优于平板曲。用包包曲酿酒,酒质明显得到提高,其酒体醇厚饱满、曲香好、余味长。
引用
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