不同香型绿茶品质的研究

被引：2

作者：

陈玉琼

宋培兵

机构：

[1] 华中农业大学园艺林学学院

来源：

关键词：

绿茶; 香型; 品质成分;

D O I：

10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2003.03.028

中图分类号：

TS272 [茶];

学科分类号：

090203 ;

摘要：

对同一鲜叶制成的清香型、栗香型、高火香型以及焦香型绿茶的主要品质成分及感官品质进行了研究 ,结果表明 ,茶叶由清香、栗香、高火香到焦香 ,随火功逐渐加重 ,其茶多酚、氨基酸、可溶性糖的含量均逐渐下降 ,且差异显著 ;感官品质的外形和叶底色泽逐渐黄变 ,滋味由鲜醇变为焦苦 ,品质逐渐变劣。

引用

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