啤酒糟膳食纤维饮料的研制

被引：12

作者：

王金华

郭健

机构：

[1] 湖北工学院生物工程系

[2] 湖北工学院生物工程系湖北武汉

[3] 湖北武汉

来源：

粮油食品科技 | 2003年 / 03期

关键词：

乳酸饮料; 乳酸菌; 啤酒糟; 膳食纤维;

D O I：

10.16210/j.cnki.1007-7561.2003.03.008

中图分类号：

TS275 [清凉饮料];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

以啤酒糟为原料提取可溶性膳食纤维与脱脂乳混合,接入乳酸菌发酵。经调配、均质等工艺过程,制成一种功能性乳酸发酵纤维饮料,为啤酒糟的开发利用提供了一条新的有效途径。

引用

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[1] 活性乳酸菌奶的生产工艺 [J].

罗思京 ;

张遐朋 .

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酸奶和乳酸菌饮料加工[M]. - 中国轻工业出版社 , 许本发等编著, 1994