红茶菌液抑菌作用的研究

被引：12

作者：

谢俊杰

钟青萍

佘世望

晏学明

机构：

[1] 江西中德联合研究院! 南昌·

来源：

关键词：

红茶菌; 抑制作用; 抑菌物;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2000.06.034

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

测试了红茶菌液对常见食品腐败菌的抑制作用，发现其对革兰氏阴性、阳性细菌有明显的抑制作用，且与菌液酸度呈正相关；对红茶菌液中可能存在的抑菌成份进行了分析，从中提取出小分子量蛋白类物质，该物质在酸性条件下抑制细菌生长。

引用

页码：59 / 60

页数：2

共 6 条

[1]

红茶菌与健康长寿[M]. 工商出版社 , 食品科技杂志社编, 1981

[2]

酿酒工业分析手册[M]. 轻工业出版社 , 蔡定域编著, 1988

[3]

生物化学实验原理和方法[M]. 北京大学出版社 , 李建武等编, 1994

[4] 微生物素在食物保藏中的应用 [J].

马希汉，尉芹 .

[5]

速溶茶生物化学[M]. 北京大学出版社 , 阎守和编著, 1990

[6] 微生物素在食物保藏中的应用 [J].

马希汉，尉芹 .