米糠的不稳定机理及稳定化的研究

被引：57

作者：

朱文华

姚惠源

谈新刚

机构：

[1] 江南大学,江南大学,江南大学江苏无锡,江苏无锡,江苏无锡

来源：

关键词：

米糠; 稳定; 挤压; 游离脂肪酸; 残余酶活;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS210.9 [粮食加工工业副产品利用];

学科分类号：

083203 [农产品加工及贮藏工程];

摘要：

分析了米糠不稳定的机理 ,阐述了各种米糠稳定化的方法 ,试验研究了米糠的挤压稳定性。结果表明 ,挤压后的米糠稳定性提高了 8倍多 ,酸价始终稳定在 10的水平 ,过氧化物残余酶活低于 5 % ,可以贮存 1年。

引用

页码：40 / 41

页数：2