超声波技术在食品工业中的最新应用进展

被引：47

作者：

朱建华

杨晓泉

熊犍

机构：

[1] 韶关学院英东生物工程学院食品系,华南理工大学食品与生物工程学院,华南理工大学食品与生物工程学院广东韶关,广州五山,广州五山

来源：

酿酒 | 2005年 / 02期

关键词：

超声波; 食品工业; 应用;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS205 [食品加工与保藏];

学科分类号：

083203 [农产品加工及贮藏工程];

摘要：

综述声化学中超声波技术在食品工业的应用状况。超声波技术在食品工业中的分析检测和改性领域得到越来越广泛的应用。低强度的超声波技术为一非破坏性技术 ,可用来分析检测食品体系中一些非常有用的物化性质 ,如组成 ,质构 ,流变学性质等。高强度超声波技术主要被用于食品的物理和化学改性领域 ,如嫩化肉 ,促进乳化 ,加快化学反应 ,钝化酶及加速溶液起晶 ,提高大豆蛋白质的浸提率等

引用

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