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传统中式香肠中产生物胺氧化酶菌的分离鉴定

被引：10
作者：
邓红梅
卢士玲
李开雄
机构：
[1] 石河子大学食品学院
来源：
食品与发酵工业 | 2012年 / 38卷 / 02期
关键词：
发酵香肠; 生物胺; 生物胺氧化酶;
D O I：
10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2012.02.024
中图分类号：
TS201.3 [食品微生物学];
学科分类号：
082203 ;
摘要：
结合培养基显色法和氧化酶试验,对发酵香肠中产生物胺氧化酶优势菌进行了初步分离。进而利用肉品发酵剂标准剔除不符合要求的菌株。利用高效液相色谱检测符合要求的产生物胺氧化酶菌株对生物胺的氧化减少能力。最后采用16S rDNA分子鉴定方法,通过同源性比对,得到4株符合发酵剂标准的产生物胺氧化酶菌株,即1株表皮葡萄球菌,3株模仿葡萄球菌。
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页数：4
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