生物胺对食品安全和人类健康的重要性

胺是含氧的化合物,是由一个、两个或三个氢原子与氨以烃基或芳基结合的基团。在食物中,氨基酸在脱羧基作用下形成胺类,当这些胺类在活体中与氨基酸以脱羧基的方式结合后,就成为了生物性的胺,简称生物胺。