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天然食用色素化学及生产工艺学.[M].马自超;庞业珍 编著.中国林业出版社.1994,
高梁泡红色素及其稳定性研究
被引：12
作者：
陈炳华
刘剑秋
机构：
[1] 福建师范大学生物工程学院
[2] 福建师范大学生物工程学院 福建 福州
[3] 福建 福州
来源：
关键词：
高梁泡;
红色素;
稳定性;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS202.3 [食品添加剂];
学科分类号：
100403 [营养与食品卫生学];
摘要：
对高梁泡红色素的提取,及其对光、温度、pH值、氧化剂、还原剂等稳定性进行了研究。结果表明,pH值对高梁泡红色素的影响明显;在酸性条件下,该色素对光和热有较好的耐受性,有一定的耐还原性,但抗氧化性较差。该色素属水溶性花青苷类色素,可作为新型天然食用色素加以开发利用。
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