七种名牌广式腊肠的品质及贮藏期的分析研究

被引：17

作者：

乔晓玲

机构：

[1] 中国肉类食品综合研究中心北京

来源：

肉类工业 | 1995年 / 12期

关键词：

广式腊肠; 贮藏期; 品质; 分析研究;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

<正> 广式腊肠是我国著名的传统肉制品,以外形美观、腊香浓郁、醇鲁回甜等特点而享誉中外。广式腊肠在我国南方有悠久的生产历史尤其是广东省生产的“皇上皇”牌及“喜上喜”牌广式腊肠,更为我国优质名牌产品。本文对市售7种名牌广式腊肠的产品品质、香肠色泽、香肠组织质地、香肠的Aw值、pH值及香肠的贮藏期等进行了比较详细的分析研究。1 样品来源

引用

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